Święta z Polanem

Barszcz grzybowy
Składniki:

• 1 włoszczyzna
• 50g grzyby suszone
• 1 cebula
• zakwas do żurku
• sól, pieprz czarny, kminek mielony, liść laurowy , ziele angielskie

Wykonanie

Z włoszczyzny, ziela, liści, soli i pieprzu gotujemy bulion warzywny. połowę grzybów namaczamy i gotujemy w wodzie w której były moczone. cebulę drobno kroimy i przesmażamy na mocno złoty kolor. pozostałe grzyby suszone mielimy w młynku do kawy na puder. bulion przecedzamy. do grzybów gotowanych dodajemy bulion w takiej ilości aby nie zatracić smaku grzybów, zagotowujemy dosypujemy puder z grzybów. w razie potrzeby dodajemy jeszcze bulionu. doprawiamy kminkiem. dolewamy klarowną część zakwasu do żurku. na koniec dodajemy przesmażoną cebulę. gotujemy wszystko razem jeszcze około 15 minut.

Śledź w wędzonych śliwkach, cebuli i kremowych jabłkach
Składniki:

• 500g śledź
• 3-4 szt cebula
• 150g śliwka wędzona bez pestek
• Olej słonecznikowy
• Sól, pieprz czarny i cukier do smaku
• Ocet jabłkowy
• 50ml Nalewka śliwkowa

Wykonanie

Śledzie namaczamy, wrzucamy do zalewy octowej. Cebulę kroimy w plasterki i dusimy na oleju na miękko. W trakcie doprawiamy solą, pieprzem i cukrem oraz octem. Kiedy tylko cebula będzie miękka, dodajemy śliwki wędzone. I na koniec nalewkę. Sos studzimy i przekładamy do niego śledzia.

• 6szt jabłka
• 3 łyżki miód
• Ziele angielskie, cynamon

Ziele angielskie mielimy z cynamonem. Jabłka smażymy na miodzie. Miksujemy i doprawiamy zielem i cynamonem.

Karp smażony na bieżąc
Składniki:

Koniecznie kapusta czerwona chrupiąca i jabłko z chrzanem

• 400g karp filet
• mały kawałek kapusta czerwona
• 100ml ocet jabłkowy
• 100g cukier
• 100g woda
• 4 jabłka
• 2 łyżki chrzan ze słoika
• masło klarowane do smażenia
• koper, szczypiorek, sól, pieprz
• 2 łyżki bułka tarta
• 1 łyżeczka mąka

Wykonanie

Zabawę z tym daniem rozpoczynamy od przygotowania ryby, w tym celu fileta nakrawamy co 2-3 mm od strony mięsa do skóry, ale nie przecinając jej. Ta historia pozwoli na to, że nasz karp nie będzie miał ości, gdyż w trakcie smażenia one po prostu się wysmażą, a prawda jest taka, że ości w karpiu zawsze wszystkim przeszkadzały, mnie szczególnie. tak przygotowanego karpia oprószamy solą, pieprzem i odstawiamy. Kapustę szatkujemy jak najcieniej, wrzucamy do miski i zalewamy mieszanką octu, wody i cukru, dajemy kapuście tyle czasu ile potrzebujemy do zrobienia całego dania. Jabłka całe wstawiamy do piekarnika i pieczemy do miękkości. Upieczone miksujemy wraz ze skórą, pestkami i przecieramy przez sitko, dodajemy chrzan, doprawiamy w razie potrzeby sokiem z cytryny, solą. studzimy. teraz zabieramy się za karpia, pamiętajmy o jednym, ryba nigdy nie czeka na Gości, Goście czekają na rybę, to daje pewien sukces, piszę to zupełnie serio. Bułkę tartą łączymy z mąką, solą i posiekanym koperkiem oraz szczypiorkiem i w takiej panierce obtaczamy filety z karpia. obtoczone od razu wrzucamy na patelnię z rozgrzanym masłem . smażymy od strony skóry 2-3 minuty, przekładamy rybę na drugą stronę i wyłączamy palnik, temperatura patelni jest na tyle ok, że ryba nam dojdzie i będzie soczysta a nie wysmażona. Rybę podajemy na puree z jabłek i z sałatką z kapusty czerwonej.